塔其因：炒飯的中東表親

在大多數亞洲國家，米飯是餐桌上不可分割的一部分。他們這樣做完全正確。人生如果沒有米飯，還有什麼意義呢！？😉 在遠東，人們把雞蛋和米飯混合，做出一道美味的料理——炒飯。在這篇文章裡，我要告訴你另一種把雞蛋和米飯結合的方法，做出一道同樣美味（甚至更美味）的料理：塔其因（Tahchin）。

來自波斯的土地，塔其因是伊朗的傳統料理。它是伊朗人最喜愛的食物之一。而且，我還沒見過有外國人吃過塔其因後不愛上的。它做起來其實很簡單，相信我，絕對值得一試。

材料：

• 4 份熟米飯（如果你跟我一樣食量大，5 份 😛）
  
• 1 塊雞胸肉
  
• 1 杯原味優格
  
• 1 杯小紅莓（barberry）
  
• 2 湯匙油（我推薦無鹽奶油）
  
• 1 茶匙番紅花
  
• 2 湯匙薑黃
  
• 鹽和黑胡椒（隨你喜好）
  
• 2 湯匙肉桂粉
  
• 3 顆雞蛋
  
• 1 顆中型馬鈴薯
  
• 1 顆大洋蔥
  

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做法：

準備雞肉：

在開始之前，記得雞肉部分是可選的。如果你想做一份單純替代白飯、搭配其他配菜的塔其因，可以跳過這部分。

把雞胸肉洗乾淨，放進鍋裡。馬鈴薯和洋蔥切成大塊（我個人喜歡大塊的，你也可以切小塊）。加入一些油、2 湯匙肉桂粉、1 湯匙薑黃、鹽和胡椒，再加上半公升的水。蓋上鍋蓋，中火煮大約 45 分鐘。

接著，把雞胸肉拿出來撕成細絲。這時候你就會得到一鍋非常好喝的湯。雞肉精華加上軟爛的洋蔥，味道會讓你難以忘懷。想更上一層樓？加點檸檬汁再喝，保證驚艷。

下一步是處理小紅莓。用超小火乾炒 5 分鐘，然後加入剛剛的雞絲，再拌炒 5 分鐘。放涼備用，準備接下來的米飯。

準備番紅花：

番紅花是到伊朗必帶的伴手禮之一。因為非常濃郁，所以通常只賣小包裝。先把番紅花研磨成細粉，放進杯子裡。加上兩塊冰塊和半茶匙砂糖，放在室溫下等冰塊融化。這就是你的「番紅花靈藥」。

準備米飯：

這部分最簡單。把熟米飯放進碗裡，加入雞蛋和優格。再加 1 湯匙薑黃、一些鹽和胡椒、1 湯匙油（或無鹽奶油），最後倒入你的番紅花靈藥。

接下來需要一個深鍋。小火加熱，鍋底抹一點油或奶油。先鋪一層米飯混合物（我建議鋪大約三分之二）。然後把剛剛的雞絲與小紅莓混合物鋪在米飯上。留一點邊緣空白，用米飯圍起來。最後，把剩下的米飯混合物蓋在雞絲與小紅莓上方。蓋緊鍋蓋，用小火燜大約一小時（我通常 45 分鐘就可以）。

出鍋：

食物煮好後，要把它完整倒出來。做法是：把水槽塞住，放入冷水，把鍋子放進去。這樣可以幫助鍋底的鍋巴（香脆米飯）和鍋子分離。接著，找一個夠大的盤子蓋在鍋子上，小心翻轉，塔其因就會完整地掉到盤子上。

好了，盡情享受吧！